潮州美食之旅(12) --- 潮州美食

潮州是美食之鄉，而我們參加的是美食團，所以導遊安排了我們品嚐多款潮州地道美食。其中令我們印象深刻的是獅頭鵝、胡榮泉鴨母撚、手打全牛肉火鍋、手打魚丸、潮州十八式宴等美食。

獅頭鵝用滷水浸熟，吃落去有鹹香味，口感有咬勁。

潮州傳統名小食，首創於清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。

鴨母捻類似北方的湯圓，傳統製作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。

傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。 為什麼這小食名為鴨母捻，有兩種解釋，一為這種湯圓過去形狀大如鴨蛋，鴨蛋潮州話又叫鴨母卵，故稱為鴨母捻；二為這湯圓煮熟浮於水面，如白母鴨浮遊於水面，故稱為鴨母捻。

鴨母捻的特點是形狀潔白如去皮荔枝，清香軟滑，剛煮熟的好吃，煮得過熟的也好吃，各有特色。

牛肉火鍋主要菜式包括潮州黃牛肉，清湯牛骨湯，牛百葉、手肚和手打牛肉丸。十分鮮甜美味。

 位於汕頭市達濠海旁路28號A棟101的達濠蒂蒂香手打魚丸非常著名，很多名人曾光顧。不論手打魚丸、牛丸和墨魚丸都十分鮮甜彈牙，但價錢不便宜，外賣一斤魚丸35人民幣；一斤牛丸45人民幣；一斤墨魚丸70人民幣。

潮汕十八式宴 ，顧名思義是有十八款潮汕區的特色美食，包括滷水鵝、炸蠔烙、烏魚片、不同餡料粿果、蕃薯粥、豆沙粽、手打魚丸、反沙芋、綠豆爽等，款式多，味道佳。