認識膽固醇

提起膽固醇，大家對都會特別關注，因為血液中的膽固醇如果過高，便有可能積聚在血管的內壁上，使這些血管變得狹窄甚至形成閉塞，引致中風和患上冠心病。究竟甚麼是膽固醇呢？




膽固醇的功用和來源

膽固醇(cholesterol)是脂肪的一種，它是構成細胞壁、膽汁和各種荷爾爾蒙的主要成份。人體內大部分的膽固醇都是由肝臟製造的，我們亦可以從動物性食物如肉、魚、海鮮和奶類等攝取膽固醇。由於膽固醇不能溶解於血液中，因此它會與一些稱為「脂蛋白」(lipoprotein)的物質結合並被輸送到身體各部份。

膽固醇的種類

血液中膽固醇的總和稱為「總膽固醇」，當中主要分為「低密度脂蛋白膽固醇」和「高密度脂蛋白膽固醇」。低密度脂蛋白膽固醇會加速血管內的脂肪積聚，增加血管閉塞和引發冠心病的危機，俗稱「壞膽固醇」。相反地，高密度脂蛋白膽固醇有保護血管壁和預防冠心病的功用，俗稱「好膽固醇」。

膽固醇的水平指數

總膽固醇	低於5.2 mmoI/L            (理想水平)	5.2 – 6.2 mmoI/L                     (邊緣水平，需飲食控制)	高於6.2 mmoI/L                  (高水平，需服降膽固醇藥)
低密度脂蛋白膽固醇	低於3.4   mmoI/L            (理想水平)
高密度脂蛋白膽固醇	高於0.9 mmoI/L            (理想水平)

其實人體内存有一種調節膽固醇的機能，能把血液中的膽固醇經常維持在正常的水平，但如果這方面的調節功能失效，血液中的膽固醇合量便會在進食高膽固醇的食物後顯著升高，因此必須小心控制飲食，以免發生危機。我有一位朋友，她在一年前的膽固醇指數是高於8，後來，她積極控制飲食，盡量避免進食高膽固醇的食物，加上勤做運動，現在，她的膽固醇指數己回復理想水平，所以，就算膽固醇指數高出理想水平，也不用大擔心，只要小心控制飲食，勤做運動，就可以有改善了。

如何預防膽固醇過高

l          均衡營養的飲食習慣

l          减少進食含高脂肪和高膽固醇的食物，如肥肉、動物皮層、內臟、全脂奶   類、煎炸食物和過量的疍黃等

l          增加水溶性高纖維食物，如麥皮、豆類、水果及蔬菜

l          適量運動

l          保持理想體重

l          戒煙

l          以蒸、炆、炖、焗、烚、白灼等烹調方法代替煎炸

降低膽固醇食物

燕麥、豆類、大蒜、洋蔥、茄子、三文魚、螺旋藻、黑背木耳、蘋果、堅果、薑湯、橄欖油等食物有助降低膽固醇。茶裏的鞣酸亦有助控制膽固醇。