陝西省西安華山之旅(3) ---- 西安同盛祥牛羊肉泡饃

西安的美食首先當推「兩宴」和「兩泡」。

所謂「兩泡」，乃牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃。其中最為出名者，牛羊肉泡饃當數老孫家飯莊、同盛祥飯莊，葫蘆頭泡饃當數春發生飯店。老孫家、同盛祥是秦地有名的「中華老字號」，創立年代近百年。兩家老字號經營的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮鍋、肥牛火鍋等也都美味可口、極具地方特色。春發生飯店創建於1920年，今年已有80多年歷史。「春發生」這一字號是20年代一位名士從杜甫詩「好雨知時節，當春乃發生」中擷取的。春發生葫蘆頭泡饃製作工藝據傳乃唐時「藥王」孫思邈所傳。

西安“同盛祥” 位於西安市鐘鼓楼廣場西大街3 号，創辦於 1920 年，以純正道地陜西風味的牛羊肉泡饃為主打，其制作配料考究，做工精細，配制方法料重味醇，肉爛湯濃、饃筋光滑、香氣四溢、清爽可口，先後多次獲得餐飲業內的大獎。牛羊肉泡饃已被列入了第二批國家級非物質文化遺產名錄。

牛羊肉泡饃，是獨具西安特色的著名小吃。傳說牛羊肉泡饃是在公元前１１世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。西周時曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上“牛羊羹”這一絕味，武帝為其封官，後又升為尚書光祿大夫。近代以來，牛羊肉泡饃更是成為馳名中外的西安飲食文化的代表。

 

 

曾在同盛祥品嚐泡饃的名人

張學良 楊虎城

白崇禧