黃媽媽金牌私房菜

2015年10月6日星期二

黃媽媽金牌私房菜

2015年8月28日我和朋友參加了一個美食團到廣東順德杏壇鎮逢簡水鄉北頭一巷品嚐黃媽媽金牌私房菜。

黃媽媽原是一位退休老師，本打算在退休後過著清閒的生活，一個突如其來的比賽讓她成了順德的名人，成就了她人生中的另一個高潮，開創另一番事業。

2006年10月，黃媽媽參加了第16屆中國廚師節首屆順德私房菜大賽，憑著自創的“八寶醸鯪魚”菜式一舉奪得傳統名菜類冠軍。

提起當年比賽的那段難忘經歷，黃媽媽說，參加比賽純屬偶然，當時在別人推介下參加，也沒多想就報名了。而選擇魚作為比賽菜式，則與其一直以來的生活有著密切的關係。黃媽媽嫁入梁家已有40多年，從一開始不會做菜，到今天的宴開幾十桌，都源于奶奶的美食經驗傳授。

梁家人在飲食方面比較挑剔，特別是丈夫梁先生，對吃魚尤其講究，誇張點說，魚是否新鮮、掉了幾片魚鱗他都能嚐出來。而以前做魚的方法一般是魚醸魚，只用蝦米、花生這些單調的材料，但把花生放進去煮不僅失去花生的味道，更令整條魚的口感變得生硬。於是，黃媽媽自創了一道“八寶醸鯪魚”，這就是後來的得獎菜式。其中八寶是指四葷四素：瑤柱、皇上皇五花臘肉、九龍叫天魷魚、金華火腿，花菇、雲耳、胡蘿蔔、馬蹄，輔料則以蔥、陳皮（剁碎至粉末狀）、胡椒粉、麻油調味，吃起來不僅營養豐富而且味道極佳。

比賽結束後，親戚朋友們開始絡繹不絕地請黃媽媽為他們辦飯局，由於追捧的人愈來愈多，漸漸就開設了今天的黃媽媽金牌私房菜。